Идея №407: Выращивание микрозелени на продажу

Микрозелень, или как ее еще называют — микрогрин, хоть и является весьма специфичным продуктом, но уже нашла свою аудиторию. Поклонниками микрозелени стали люди, которые придерживаются принципов правильного питания, вегетарианцы, веганы, а также те, кто просто ищет для себя новые вкусовые сочетания. Благодаря повышенному интересу со стороны потребителей микрогрин все чаще можно встретить на полках магазинов, а в сфере HoReCa данный продукт занял значимое место.

Если рассматривать процесс выращивания микрозелени как бизнес, то прибыль с фермы может составлять 33 тыс. рублей в месяц и выше. Порог выручки определяется бюджетом, который был вложен на начальном этапе. Так, увеличивая количество площадок, к примеру, до трех, можно повысить прибыль до 130 тыс. рублей. Окупится данный вид бизнеса уже через 3-5 месяцев.

Чтобы начать производство микрозелени и выйти на розничный рынок, нужно будет сертифицировать выращиваемый продукт, а также найти помещение.

Современное общество уделяет особое внимание своему здоровью и питанию в том числе. Из-за этого начался активный рост различных видов бизнеса по производству продуктов питания, относящихся к категории здорового.

Микрозелень не стала исключением и начала активно завоевывать рынок, появляясь на полках магазинов и в ресторанах. Поэтому бизнес по выращиванию микрогрина — это хороший способ выйти на стабильный доход.

Микрозелень — это росток семени, в побеге которого содержится масса полезных микроэлементов. Отмечается, что ростки являются наиболее полезными, чем взрослая зелень.

Чтобы вырастить микрозелень, тратится гораздо меньше ресурсов и времени. Так, побеги прорастают в течение 3-5 дней, а еще через 3-5 дней они уже готовы к употреблению в пищу. В то время как на выращивание полноценного растения необходимо потратить около 2-3 месяцев.

Такой способ выращивания зелени нашел особый отклик в крупных городах, где люди разворачивают фермы прямо в собственных квартирах или небольших помещениях, снятых в аренду. Из-за быстрого роста свежий продукт можно получать каждую неделю и поставлять в магазины для розничной торговли или же в рестораны, которые используют его для приготовления блюд.

Так как микрозелень относится к категории пищевых продуктов, для ее выращивания и последующей продажи необходимо оформление сертификации (декларация ТС 021/2011). В добровольном порядке необходимо оформление сертификата ХАССП.

Для его оформления необходимо будет провести экспертизу выращенных на ферме проростков. Данная экспертиза проводится в лабораториях, а сертификат действует в течение 1-5 лет.

Выращивать проростки на дому запрещено, поэтому при оформлении всех необходимых документов нужно будет указать адрес производственного помещения. Уклоняться от данных требований не рекомендуется, так как при возможных жалобах будет произведена проверка производства.

Причина, по которой наложен запрет на выращивание микрозелени дома, кроется в соответствиях СанПину, которым жилые помещения не отвечают.

Как уже отмечалось ранее, сумма чистой прибыли напрямую зависит от объема вложений на начальном и последующих этапах. Чем выше стартовый капитал, тем больше будет сама ферма, а соответственно, и объемы производства. Далее для увеличения выручки необходим поиск оптовых клиентов, ими могут стать магазины, рестораны и кафе.

Чтобы открыть собственное производство микрозелени, на начальном этапе придется вложить около 170 тысяч рублей. Сумма может уменьшаться или увеличиваться, в зависимости от регионов.

Заплатить придется за следующие моменты:

• оформление ИП — 560 руб. через сайт Госуслуг;
• сертификация — 12 тыс. руб.;
• аренда помещения — 7 тыс. руб.;
• заработная плата — 10 тыс. руб.;
• проведение коммуникаций — 5 тыс. руб.;
• хоз. расходы — 5 тыс. руб.;
• витаБокс — 118 125 руб;
• доставка — 4 500 руб.

На ферме с такими вложениями можно будет производить около 540 упаковок в месяц. Средняя стоимость одной упаковки составляет 150-200 рублей. Доход — 81 тыс. руб.

Средний вес одной упаковки микрозелени составляет 55-60 гр, а стоимость может варьироваться от 80 рублей до 300. Зелень имеет разные сроки проращивания, отсюда и будет складываться ее конечная стоимость.

Чем больше времени проходит с момента посадки семян до упаковки готового продукта, тем выше его стоимость. В стоимость каждой упаковки зелени также закладываются расходы за коммунальные платежи, заработную плату и удобрения.

При этом важным моментом в продаже микрозелени является тот факт, что упаковка для оптовых заказов стоит гораздо дешевле, что позволяет увеличить чистую прибыль с больших поставок.

В 2020 году на известной площадке Blogspot вышел один подробный отчет, который сформировал начинающий предприниматель.

Свою деятельность по производству микрозелени он начал в 2017 году в Москве, а через 4 месяца уже вышел на розничный и оптовый рынки. Так, для ведения бизнеса на его мини-ферме имеются:

• автоматизированная камера проращивания, которая вмещает 1 100 боксов;
• 12 видов различной микрозелени;
• один сотрудник, занимающийся вопросами проращивания;

Сотрудничество с 40 точками общепита и 5 магазинами розничной торговли. В месяц производятся отгрузки на 100 000 рублей (маржа 60%).

Для организации процесса выращивания микрозелени понадобятся:

• стеллажи для размещения зелени;
• контейнеры для проращивания;
• система автополива;
• освещение;
• почва, семена и удобрения.

Закупить все необходимое оборудование можно самостоятельно у разных продавцов или же рассмотреть варианты комплексных ферм.

Уже готовая к продаже продукция должна храниться в холодильнике с высоким уровнем влажности. Срезанные проростки лучше хранятся в герметичной упаковке, а для ростков, которые все еще находятся на стадии роста, необходимо выбирать упаковку с перфорацией.

Если говорить о брендировании упаковки, то это необходимо только для розничной продажи, чтобы потребитель смог узнать по ней всю информацию о производителе. Для оптовых продаж необходимости в брендировании нет, что позволит сэкономить весьма немаленькую сумму, так как упаковка товара — один из наиболее затратных элементов при производстве.

Поиск клиентов — процесс несложный, так как на микрозелень в настоящее время имеется повышенный спрос. Так, чтобы найти покупателей, можно рассмотреть следующие способы:

• Личные встречи и проведение дегустаций. Данный способ подойдет для поиска оптовых заказчиков.
• Рассылки и реклама в социальных сетях.
• Холодные звонки.
• Размещение информации на различных тематических форумах.

Отметить какой-то один способ продвижения невозможно, так как каждый из них позволяет привлечь разную аудиторию в разных объемах. Поэтому на начальном этапе можно использовать все возможные варианты. После того как будет найден один или несколько эффективных способов, можно будет увеличить бюджет на рекламу и использовать только их.

При развитии бизнеса по продаже микрозелени рекомендуется работать на его масштабирование, так как чем больше объемы продаж, тем выше выручка производства. В настоящее время еще ни один бизнес по выращиванию микрозелени не вышел на поставки от одного центнера, что является доказательством того, что данная ниша все еще свободна.

Часть полученной прибыли стоит вкладывать в развитие масштабов производства. В первую очередь речь идет об автоматизации большинства процессов, это полив, вентиляция и т. д. Развитие данных элементов производства позволит снизить трудозатраты, а соответственно, повысить доходность всего бизнеса.

На примере фермы SeemSemena можно рассмотреть все расходы. Так, ежемесячные расходы на ведение бизнеса составляют около 38 тыс. рублей.

• аренда — 7 тыс. руб.;
• реклама — 5 тыс. руб.;
• коммунальные платежи — 1 тыс. руб.;
• расходы на семена, упаковку и т. д — 10 тыс. руб.;
• налоги — 12 тыс. руб.;
• транспортировка — 3 тыс. руб.

С учетом всех расходов на ведение бизнеса получаем прибыль в размере 43 тысяч рублей в месяц. Данные расчеты были произведены для одной площадки, соответственно, при увеличении их количества будет расти и прибыль.

При самостоятельном ведении бизнеса с трех площадок можно получить около 130 тысяч рублей. Однако для размещения нескольких площадок также придется увеличить и начальные вложения, которые, по произведенным расчетам, окупятся в течение 3-4 месяцев.

Технология выращивания микрозелени является достаточно простой, поэтому со временем ее можно оптимизировать и уменьшить количество ежемесячных затрат на производство.

 Для оптимизации бизнеса можно рассмотреть следующие варианты:

• закупка семян у местных продавцов на агрорынке (позволит не переплачивать за доставку);
• закупка специального оборудования, которое позволит перерабатывать коренья в компост (экономия на удобрениях).

Для сбыта производимой продукции лучше выбирать юридические лица, такие как магазины и места общественного питания. Такие заказчики закупают проростки в более крупных объемах и для них не требуется брендированная дорогостоящая упаковка. Можно рассматривать варианты сотрудничества в соседних регионах.

При грамотном планировании бизнеса вложения окупятся в кратчайшие сроки, а прибыль будет только увеличиваться.