Идея для бизнеса № 78: технология и оборудование колбасного производства

Продовольственный бизнес достаточно сложен, но крайне прибылен, в особенности когда речь идет о действительно популярном продукте вроде колбасных изделий. Сегодня мы разберем производство колбасных изделий как бизнес: оборудование, технология приготовления, рекомендации от успешных предпринимателей и финансовый бизнес-план помогут новичку сориентироваться в данной сфере.

Россия взяла курс на импортозамещение в связи с наступившими санкциями против заграничных стран. К сожалению, оказалось, что много предприятий в данной сфере делают низкокачественный продукт, который за неимением конкуренции попадает на прилавки и скупается.

Это хорошая новость для начинающего бизнесмена. Именно сейчас в бизнес легко войти, предложив потребителю вкусный и стоящий продукт и потеснив наживающихся непрофессионалов.

Постарайтесь как можно лучше изучить ситуацию на рынке в вашем регионе. Узнайте все о будущих конкурентах и проанализируйте их личную стратегию ведения бизнеса. Также заранее определитесь, в какие конкретно магазины вы станете обращаться с ваших готовым товаром.

Здесь можно бесплатно скачать бизнес-план по производству колбасных изделий с расчетами для использования его в качестве образца.

Сперва начинающему предпринимателю предстоит выбрать организационно-правовую форму. Для новичка стоит ограничиться ИП. Для продажи в супермаркеты и расширения бизнеса стоит избрать ООО.

Следующий этап – выбор кода ОКВЭД, и здесь нужно выбрать из следующих вариантов:

1. 13 – выпуск продуктов из мяса.
2. 13.1 – производство продуктов из мяса, субпродуктов и крови.
3. 13.9 – тепловая обработка мяса.

Для Санэпидемстанции важно, чтобы ваше сырье прошло проверку по всем требованиям и имело собственные сертификаты качества. Кроме того, необходимо зарегистрироваться в пенсионном форме и получить разрешения как у СЭС, так и у ветеринарного надзора. Проверка пожарной службой выбранного под цеха помещения также предстоит, о чем не стоит забывать.

Чтобы получать Сертификаты качества на произведенную вами лично продукцию, воспользоваться можно двумя разными способами. В случае если ваша цель – личный мини-цех по производству колбасы в регионе, то сертификацию стоит выполнять по требованию или заявлению.

Естественно, не стоит выбирать место вблизи центра города, для уменьшения стоимости аренды всегда выбираются площадки на окраинах и даже в области.

Основной перечень помещений, которые обязательно должны располагаться в здании, выглядит так:

• для обработки мясного сырья;
• для хранения закупаемого сырья;
• для охлаждения мясного фарша или приготовленного продукта;
• для разморозки закупаемого сырья;
• для непосредственно производства самих изделий;
• для хранения дополнительных приправ;
• для термической обработки;
• для хранения инвентаря и других инструментов;
• для ухода за оборудованием;
• подсобное помещение.

Чаще всего даже в небольшом цехе насчитываются не меньше двухсот квадратных метров площади. Составляя планировку здания и готовясь к ремонту, обязательно посоветуйтесь с органами СЭС о том, как не нарушить требования закона и лучшим образом организовать предприятие.

Налаживать поставки лучше контактируя с местными фермерами, что они смогут поставлять товар целыми тушами, причем оптом.

Если вы заранее уверены в том, что сотрудничество с определенным фермерством будет долгосрочным и надежным, стоит вовсе организовать предприятие вблизи фермы, регулярно получая свежайшее сырье для производства.

Но с чего начать вообще поиск надежного поставщика с действительно подходящим по всем требованиям продуктом? Обязательно читайте отзывы и смотрите на рейтинг различных предприятий, предлагающих свои поставки.

Помните, что для изготовления разной продукции вам обязательно потребуются либо размороженное, либо охлажденное, либо вовсе парное мясо. Важно, чтобы во время доставки и хранения для мяса соблюдались абсолютно все условия.

Четко организуйте график поставок, дабы не оставлять производство без сырья ни на день – это стоит денег. Помните, что помимо мяса закупать придется молоко, муку, крахмал, различные крупы, сою и множество различных приправ и пряностей вместе с сахаром и солью.

Пошаговый список действий:

1. Покупная целая тушка делится на части согласно правилам. По стандарту, говядина разрезается на восемь частей, а свинина – на пять.
2. Далее полученные кусочки должны руками мастера избавиться от костей. Именно от мастера, а также от качества его инструмента зависит, каким продукт получится в итоге.
3. Следующий этап схож с предыдущим, но здесь удаляются не кости, а различные жилки, хрящи и мелкие косточки. Именно здесь мясо сортируют по ее качеству и жирности.
4. Этап мясорубки, когда из мясных кусков делают однородный фарш для последующей обработки нитритной солью. Не забудьте поставить фарш в холодильник до созревания. Это придаст продукту здоровый цвет и яркий аромат.
5. Теперь, когда фарш созрел, его вновь обязательно нужно перемолоть, но уже с вымешиванием в куттере. На данном этапе к основной массе добавляются закупленные специи и множественные добавки (лучше не переборщить).
6. Фарш готов к превращению в колбасу. Теперь его необходимо зашприцевать в заранее заготовленные оболочки на продажу.
7. Оболочки аккуратно перевязываются специальной веревкой или расфасовываются по сеточкам для приятного товарного вида.
8. На этом этапе технология производства полукопченых колбас и копченых слегка отличается от производства вареных тем, что партии колбас отравляются в отдельные камеры на несколько часов, где их коптят при низких температурах. Вареные же также уезжают, но уже в другую секцию для термообработки. Термокамера должна обдавать изделия паром и варить их при температуре до семидесяти градусов. После их обязательно нужно просушить.

Конечно, оборудование для производства колбасных изделий должно быть специализированным и качественным. Некоторые новички покупают б/у-оборудование, но здесь не тот случай. Для организации даже небольшого цеха придется потратиться, и покупать предстоит следующий список устройств:

• размораживатель;
• станок для перемалывания крупных кусков мяса;
• автоматический дозировщик, оно же устройство для перекручивания фарша;
• конвейер-лента для удаления костей, жилок и хрящей;
• мясорубка для производства колбасы из замороженной продукции;
• куттер;
• шприц для набивания мясо в оболочку;
• устройство для упаковки;
• термошкаф для вареных колбас;
• секция для копчения;
• аппарат, генерирующий лед;
• холодильники и морозилки.

Несомненно, помимо этого списка, придется закупить кухонные инструменты вроде ножей и посуды, а также хозяйственный инвентарь вроде тележек, стеллажей и моющих средств.

Небольшие цеха в среднем имеют по восемнадцать сотрудников в штате:

1. Управляющий.
2. Рабочий, отвечающий за процессы в цехах – 10.
3. Главный мастер, контролирующий приготовление в наиболее важных местах – 2.
4. Грузчик – 2.
5. Технолог-механик.
6. Водитель-доставщик.
7. Бухгалтер, отвечающий за документацию и ведение финансов.
8. Оператор-менеджер, отвечающий за контакт с поставщиками и потребителями.

Вакансий действительно девятнадцать ввиду того, что с момента открытия лично вы станете занимать одну из должностей, будь то управляющий, бухгалтер или менеджер. Это сократит расходы на зарплаты и позволит вам самостоятельно контролировать работу вашего личного предприятия. Советуем выбрать должность менеджера, дабы поручить остальную работу профессионалам.

Видео: о колбасном цехе и технологии производства колбасы.

Составим подобный план на примере того же небольшого цеха, занимающегося производством как копченостей, так и вареных колбас, организованного в крупном региональном городе.

Стартовый капитал в 2,5 миллиона рублей – не самый внушительный вариант, в особенности для продуктового бизнеса. Стоит сказать, что при описанных выше условиях в случае успешного продвижения и быстрого накопления клиентской базы чистая прибыль ежемесячно станет составлять около 500 тысяч рублей.

Опытные предприниматели советуют в это время сосредоточиться на производстве полукопченной колбасы, которая имеет повышенный спрос в последнее время.