Идея для бизнеса № 138: оборудование и технология для производства сливочного масла

Сливочное масло — один из самых потребляемых продуктов питания, а маслоделие занимает большую нишу в молочной промышленности. Производство сливочного масла как бизнес: технология, оборудование и расчет рентабельности для начинающих предпринимателей.

Сливочное масло производится из молочного жира, может содержать вкусовые и ароматические добавки. Для изготовления используется различное сырье:

  • сливки, снятые с коровьего молока;
  • сливки, снятые с буйволового молока;
  • сливки из творожной сыворотки;
  • смесь молочного жира с плазмой молока;
  • смесь топленого молока и молочной плазмы.

В России производство разных видов сливочного масла осуществляется по ГОСТу Р 52969-2008 «Масло сливочное» и ГОСТу Р 52970-2008 «Масло сливочное с наполнителями»:

  1. Традиционное — соленое и несоленое, сладкосливочное и кислосливочное, жирностью 82,5%. Содержание жидкости в сладком и кислом — до 16%, в соленом — до 15.
  2. Любительское — соленое и несоленое, сладкосливочное и кислосливочное, жирностью 80%. Содержание жидкости в сладком и кислом — до 18%, в соленом — до 17%.
  3. Крестьянское — соленое и несоленое, сладкосливочное и кислосливочное, жирностью 72,5%. Содержание жидкости в сладком и кислом — до 25%, в соленом — до 24%.
  4. Бутербродное — несоленое, сладкосливочное и кислосливочное, жирностью 62,5%. Содержание жидкости — до 35%.
  5. Чайное — несоленое, сладкосливочное и кислосливочное, жирностью 50%. Содержание жидкости — до 45,5%.
  6. Шоколадное — жирностью 62%.
  7. Медовое — жирностью 52% и 57%.
  8. Десертное — жирностью 62% с добавками кофе, какао, цикория, фруктов, ягод.
  9. Закусочное — жирностью 55% и 62% с добавками овощей и зелени.
  10. Деликатесное — жирностью 55% и 62% с морепродуктами, рыбой, мясом и грибами.

Кроме того, производят:

  • масло топленое, жирностью 99%;
  • молочный жир, жирностью 99,8%.
Сливочное масло ценно тем, что содержит молочный белок, витамины, минеральные вещества, повышает усвояемость других продуктов питания. Масло мажут на хлеб, добавляют в каши, овощи, кондитерские изделия, используют для жарки и разогрева блюд.

Технология изготовления

Методика производства сливочного масла включает два подхода:

  1. Сливки сбивают в маслоизготовителях периодического и непрерывного действия. Для этого подогретое молоко сепарируется, нормализуется, очищается и дезодорируется. Затем сливки проходят горячую пастеризацию, охлаждаются на протяжении нескольких часов и взбиваются в маслообразователе. Полученную в процессе пахту сливают, а масляные зерна в том же агрегате промывают холодной водой 2 раза. Затем добавляют соль и формируют крупный кусок масла, который разрезают на стандартные бруски. Этот способ занимает много времени и не используется на больших производствах.
  2. Высокожирные сливки преобразовывают по методу Мелешина. Сливки пастеризуются тем же способом, как и в первом случае, затем их нормализуют. Далее в процессе выдержки масло становится более пахучим и приобретает ярко выраженный вкус. В маслоообразователе сливки взбиваются 2,5 — 3 минуты, затем добавляется соль и каротин. Масло кристаллизуется, расфасовывается и хранится до 5 дней на холоде.

Этот способ применяют в РФ на крупных заводах.

Чтобы изготовить масло с различными вкусами, на стадии нормализации добавляют нужные ингредиенты – какао, мед, фрукты, ванилин, каротин и другие. Затем массу нагревают в течение 20 минут и запускают маслоизготовитель.

Поэтапно технологический процесс изготовления сливочного масла выглядит таким образом:

  • Поставка молока на маслобойню. Осуществляется в опечатанных и стерильных изнутри цистернах или баках.
  • Оценка качества. Проводится как визуально, так и в лаборатории.
  • Хранение сырья. Молоко может храниться около 6 часов при температуре +8°С, до 24 часов — при +4°С.
  • Очищение сырья с помощью фильтров.
  • Сепарирование с нагреванием до 39°С, в результате чего из молока выделяются сливки — похожая на крем жирная субстанция.
  • Пастеризация сливок проводится 15-20 минут при 85-90°С летом и при 92-95°С зимой. При этом уничтожаются вредоносные бактерии, вызывающие порчу продукта.

Далее процесс идет в зависимости от выбранного метода:

Метод сбивания сливок Метод преобразования сливок
7 Созревание сливок в результате охлаждения до 4-8°С и выдерживания при этой температуре несколько часов. Выдерживание в течение 24 часов пастеризованных сливок.
8 Сбивание сливок в маслобойке около получаса для получения масляного зерна. При этом стравливается весь воздух и выделяется жидкость — пахта, которая сливается в отдельную емкость. Сепарирование сливок с нагреванием до высоких температур и получение высокожирных сливок.
9 Промывка масляного зерна холодной водой 1-2 раза. Нормализация сливок, для чего высокожирные сливки разбавляют пастеризованным молоком.
10 Добавление в масло соли и перемешивание еще в течение получаса. Кристаллизация жиров в маслообразователе при постоянном перемешивании и охлаждении до 10-13°С в несколько приемов. На этом же этапе происходит посол масла.
11 Перемещение всего готового объема масла в агрегат, который формирует стандартные бруски. Расфасовка не полностью затвердевшего продукта.
12 Упаковывание в обертку. Термостатирование масла в течение 3-5 дней при температуре 5-10°С. В это время происходит полное отвердевание и продукт приобретает товарный вид.
13 Перемещение на склад для хранения и реализации. Хранение и реализация масла.
Основное различие этих двух методов технологии изготовления сливочного масла заключается в применяемом температурном режиме. Сбивание сливок после пастеризации происходит при температурах 5-20°С. При методике преобразования высокожирных сливок процесс идет при 60-95°С до момента резкого охлаждения и затвердевания глицеридов.

Для обеспечения сохранности масла на заводе до отгрузки потребителям необходимо создать в специальных камерах условия с минусовой температурой, хорошей изоляцией, вентиляцией и влажностью до 80%. Срок хранения зависит от разновидности масла и материала упаковки.

Традиционное, крестьянское, любительское хранится в пергаментной бумаге до 10 суток, в фольге – до 20 суток, в полимерном материале – до 15 суток, в металлической упаковке – до 90 дней. Сливочное масло с наполнителями сберегается не более 3 дней.

Скачать бесплатноЗдесь можно скачать бесплатно бизнес-план производства сливочного масла в качестве образца.

Оборудование

Необходимое оборудование для производства сливочного масла на мини-заводе состоит из следующей аппаратуры:

  1. Центробежный и ротационный насосы.
  2. Весы.
  3. Приемная ванна.
  4. Охладитель.
  5. Резервуары для сливок, молока и пахты.
  6. Теплообменник.
  7. Сепаратор.
  8. Пастеризатор.
  9. Дезодоратор.
  10. Заквасочник.
  11. Гомогенизатор.
  12. Маслобойки периодического и непрерывного действия.
  13. Машины для фасовки.
  14. Машина для штабелирования пачек масла.
  15. Машина для запечатывания коробок.

Готовая производственная линия стоит от 2 до 20 миллионов рублей.

Видео: производство сливочного масла.

Рентабельность

Для определения рентабельности бизнеса по производству масла нужно учесть все затраты на ведение дела, как первоначальные, так и регулярные. А также рассчитать предполагаемый доход.

Технология производства такова, что 1 кг масла 82% получают из 18 л молока 5% или из 24 л молока 3%. Для снижения себестоимости можно использовать растительные жиры, но это отрицательно скажется на качестве продукта.

Планирование объема выпуска масла в месяц составляет 1 тонну в расфасовке по 250 гр. Для начала производства нужно включить в калькуляцию закупку 18 000 л молока жирностью 5%, 10 кг мелкой соли «Экстра», упаковочный материал, коробки для хранения и транспортировки масла, дезинфекционные средства.

Для расположения мини-завода нужно арендовать помещение квадратурой около 150 кв. м., где разместится технологическая линия производства, склад сырья, склад готовой продукции, подсобные помещения.

Выпуск продуктов питания, кроме обязательной регистрации субъекта предпринимательства, подлежит сертификации, освидетельствованию органами Роспотребнадзора и СЭС. Образцы продукции сдаются в лабораторию на анализ качества.

Сотрудники мини-завода должны иметь санитарные книжки и проходить инструктаж по технике безопасности. Для работы цеха достаточно 3 работников, 1 технолога, 1 специалиста по закупке сырья и сбыту продукции, 1 бухгалтера.

В состав начальных инвестиций на запуск проекта входит:

Наименование расходов Сумма, руб.
1 Аренда цеха (за 2 месяца) 120 000
2 Ремонтные работы 100 000
3 Юридическая регистрация и разрешения 50 000
4 Оборудование и инвентарь 2 500 000
5 Закупка сырья 250 000
6 Продвижение продукции 60 000
7 Прочие расходы 100 000
Итого 3 180 000

Постоянные ежемесячные расходы производства составляют:

Наименование расходов Сумма, руб.
1 Платежи по аренде 60 000
2 Коммунальные расходы 20 000
3 Закупка сырья и материалов 250 000
4 Зарплата 120 000
5 Транспортные расходы 10 000
6 Налоговые платежи 20 000
7 Прочие расходы 20 000
Итого 500 000
Валовая выручка от реализации в месяц при цене на масло 600 руб./кг составит 600 000 руб., прибыль – 100 000 руб., вложения в производство окупятся через 2,5 года, рентабельность бизнеса – 16%.

Организовать продажи можно через продуктовые магазины, рынки, заключить договора на оптовые поставки с кондитерскими предприятиями. Для создания запоминающегося бренда разрабатывается оригинальная упаковка, регистрируется торговая марка. Более экономный вариант обеспечения стабильной реализации – это поставки продукции для крупных торговых сетей под их собственной маркой.

 

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Рейтинг:
12345
Loading...
Добавить свой комментарий
Ваше имя
Ваш e-mail
Ваше сообщение

Спасибо!

Теперь редакторы в курсе.

X