Идея для бизнеса № 78: технология и оборудование колбасного производства

Продовольственный бизнес достаточно сложен, но крайне прибылен, в особенности когда речь идет о действительно популярном продукте вроде колбасных изделий. Сегодня мы разберем производство колбасных изделий как бизнес: оборудование, технология приготовления, рекомендации от успешных предпринимателей и финансовый бизнес-план помогут новичку сориентироваться в данной сфере.

Россия взяла курс на импортозамещение в связи с наступившими санкциями против заграничных стран. К сожалению, оказалось, что много предприятий в данной сфере делают низкокачественный продукт, который за неимением конкуренции попадает на прилавки и скупается.

Это хорошая новость для начинающего бизнесмена. Именно сейчас в бизнес легко войти, предложив потребителю вкусный и стоящий продукт и потеснив наживающихся непрофессионалов.

Постарайтесь как можно лучше изучить ситуацию на рынке в вашем регионе. Узнайте все о будущих конкурентах и проанализируйте их личную стратегию ведения бизнеса. Также заранее определитесь, в какие конкретно магазины вы станете обращаться с ваших готовым товаром.

Стоит изучить спрос, дабы поставить целью сфокусироваться на какой-то конкретной области. Мало кто с самого начала способен охватить несколько направлений сразу, потому необходимо избрать наиболее удобную концепцию проекта, к примеру, производство исключительно варено-копченых колбас. Это поможет вложиться в действительно качественный продукт, дабы в дальнейшем расширить бизнес на остальные направления.

Скачать бизнес-планЗдесь можно бесплатно скачать бизнес-план по производству колбасных изделий с расчетами для использования его в качестве образца.

Оформление

Сперва начинающему предпринимателю предстоит выбрать организационно-правовую форму. Для новичка стоит ограничиться ИП. Для продажи в супермаркеты и расширения бизнеса стоит избрать ООО.

Следующий этап – выбор кода ОКВЭД, и здесь нужно выбрать из следующих вариантов:

  1. 13 — выпуск продуктов из мяса.
  2. 13.1 — производство продуктов из мяса, субпродуктов и крови.
  3. 13.9 — тепловая обработка мяса.

Для Санэпидемстанции важно, чтобы ваше сырье прошло проверку по всем требованиям и имело собственные сертификаты качества. Кроме того, необходимо зарегистрироваться в пенсионном форме и получить разрешения как у СЭС, так и у ветеринарного надзора. Проверка пожарной службой выбранного под цеха помещения также предстоит, о чем не стоит забывать.

Чтобы получать Сертификаты качества на произведенную вами лично продукцию, воспользоваться можно двумя разными способами. В случае если ваша цель – личный мини-цех по производству колбасы в регионе, то сертификацию стоит выполнять по требованию или заявлению.

В дни, когда вы собираетесь продавать продукцию, отсылаете составленное заранее заявление о желании выпустить товар на продажу. При желании же организовать действительно промышленное производство колбасы, заранее предстоит пройти большую систему сертификации ГОСТ.

Подбираем подходящее помещение

Естественно, не стоит выбирать место вблизи центра города, для уменьшения стоимости аренды всегда выбираются площадки на окраинах и даже в области.

Основной перечень помещений, которые обязательно должны располагаться в здании, выглядит так:

  • для обработки мясного сырья;
  • для хранения закупаемого сырья;
  • для охлаждения мясного фарша или приготовленного продукта;
  • для разморозки закупаемого сырья;
  • для непосредственно производства самих изделий;
  • для хранения дополнительных приправ;
  • для термической обработки;
  • для хранения инвентаря и других инструментов;
  • для ухода за оборудованием;
  • подсобное помещение.

Чаще всего даже в небольшом цехе насчитываются не меньше двухсот квадратных метров площади. Составляя планировку здания и готовясь к ремонту, обязательно посоветуйтесь с органами СЭС о том, как не нарушить требования закона и лучшим образом организовать предприятие.

Закупаем качественное сырье

Налаживать поставки лучше контактируя с местными фермерами, что они смогут поставлять товар целыми тушами, причем оптом.

Если вы заранее уверены в том, что сотрудничество с определенным фермерством будет долгосрочным и надежным, стоит вовсе организовать предприятие вблизи фермы, регулярно получая свежайшее сырье для производства.

Но с чего начать вообще поиск надежного поставщика с действительно подходящим по всем требованиям продуктом? Обязательно читайте отзывы и смотрите на рейтинг различных предприятий, предлагающих свои поставки.

Прежде всего, придется определиться, какое конкретно мясо вам нужно: свинина, говядина, курица и т. д. Выбирая же продукцию, останавливайтесь на закупках мяса молодых животных, исключительно мясистых, а не сальных. Зачастую такие материалы, как жир и сало добавляются в мясо позже.

Помните, что для изготовления разной продукции вам обязательно потребуются либо размороженное, либо охлажденное, либо вовсе парное мясо. Важно, чтобы во время доставки и хранения для мяса соблюдались абсолютно все условия.

Четко организуйте график поставок, дабы не оставлять производство без сырья ни на день – это стоит денег. Помните, что помимо мяса закупать придется молоко, муку, крахмал, различные крупы, сою и множество различных приправ и пряностей вместе с сахаром и солью.

Учимся изготавливать товар поэтапно

Пошаговый список действий:

  1. Покупная целая тушка делится на части согласно правилам. По стандарту, говядина разрезается на восемь частей, а свинина – на пять.
  2. Далее полученные кусочки должны руками мастера избавиться от костей. Именно от мастера, а также от качества его инструмента зависит, каким продукт получится в итоге.
  3. Следующий этап схож с предыдущим, но здесь удаляются не кости, а различные жилки, хрящи и мелкие косточки. Именно здесь мясо сортируют по ее качеству и жирности.
  4. Этап мясорубки, когда из мясных кусков делают однородный фарш для последующей обработки нитритной солью. Не забудьте поставить фарш в холодильник до созревания. Это придаст продукту здоровый цвет и яркий аромат.
  5. Теперь, когда фарш созрел, его вновь обязательно нужно перемолоть, но уже с вымешиванием в куттере. На данном этапе к основной массе добавляются закупленные специи и множественные добавки (лучше не переборщить).
  6. Фарш готов к превращению в колбасу. Теперь его необходимо зашприцевать в заранее заготовленные оболочки на продажу.
  7. Оболочки аккуратно перевязываются специальной веревкой или расфасовываются по сеточкам для приятного товарного вида.
  8. На этом этапе технология производства полукопченых колбас и копченых слегка отличается от производства вареных тем, что партии колбас отравляются в отдельные камеры на несколько часов, где их коптят при низких температурах. Вареные же также уезжают, но уже в другую секцию для термообработки. Термокамера должна обдавать изделия паром и варить их при температуре до семидесяти градусов. После их обязательно нужно просушить.

Покупаем оборудование

Конечно, оборудование для производства колбасных изделий должно быть специализированным и качественным. Некоторые новички покупают б/у-оборудование, но здесь не тот случай. Для организации даже небольшого цеха придется потратиться, и покупать предстоит следующий список устройств:

  • размораживатель;
  • станок для перемалывания крупных кусков мяса;
  • автоматический дозировщик, оно же устройство для перекручивания фарша;
  • конвейер-лента для удаления костей, жилок и хрящей;
  • мясорубка для производства колбасы из замороженной продукции;
  • куттер;
  • шприц для набивания мясо в оболочку;
  • устройство для упаковки;
  • термошкаф для вареных колбас;
  • секция для копчения;
  • аппарат, генерирующий лед;
  • холодильники и морозилки.

Несомненно, помимо этого списка, придется закупить кухонные инструменты вроде ножей и посуды, а также хозяйственный инвентарь вроде тележек, стеллажей и моющих средств.

Набираем штат сотрудников

Небольшие цеха в среднем имеют по восемнадцать сотрудников в штате:

  1. Управляющий.
  2. Рабочий, отвечающий за процессы в цехах – 10.
  3. Главный мастер, контролирующий приготовление в наиболее важных местах – 2.
  4. Грузчик – 2.
  5. Технолог-механик.
  6. Водитель-доставщик.
  7. Бухгалтер, отвечающий за документацию и ведение финансов.
  8. Оператор-менеджер, отвечающий за контакт с поставщиками и потребителями.

Вакансий действительно девятнадцать ввиду того, что с момента открытия лично вы станете занимать одну из должностей, будь то управляющий, бухгалтер или менеджер. Это сократит расходы на зарплаты и позволит вам самостоятельно контролировать работу вашего личного предприятия. Советуем выбрать должность менеджера, дабы поручить остальную работу профессионалам.

Видео: о колбасном цехе и технологии производства колбасы.

Рентабельность и размеры стартового капитала

Составим подобный план на примере того же небольшого цеха, занимающегося производством как копченостей, так и вареных колбас, организованного в крупном региональном городе.

  Строка расходов Сумма затрат, тыс. руб.
1 Первоначальная аренда за два месяца 50
2 Закупка необходимого оборудования 800
3 Установка оборудования в арендованное помещение 500
4 Коммунальные услуги 50
5 Оформление документов 40
6 Заработная плата работников цехов и технолога 20 х 11
7 Заработная плата мастеров 25 х 2
8 Заработная плата водителя и менеджера 15 х 2
9 Заработная плата грузчиков 10 х 2
10 Заработная плата управляющего 50
11 Заработная плата бухгалтера 30
12 Маркетинговая кампания 30
13 Закупка мясного сырья и других ингредиентов 600
14 Непредвиденные расходы 50
  Итого: 2 500

Стартовый капитал в 2,5 миллиона рублей – не самый внушительный вариант, в особенности для продуктового бизнеса. Стоит сказать, что при описанных выше условиях в случае успешного продвижения и быстрого накопления клиентской базы чистая прибыль ежемесячно станет составлять около 500 тысяч рублей.

Это не самые высокие, но и не низкие показатели, позволяющие окупить стартовые вложения уже через 4-6 месяцев, что, безусловно, говорит о высокой рентабельности проекта.

Опытные предприниматели советуют в это время сосредоточиться на производстве полукопченной колбасы, которая имеет повышенный спрос в последнее время.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Рейтинг:
12345
Loading...
Добавить свой комментарий
Ваше имя
Ваш e-mail
Ваше сообщение

Спасибо!

Теперь редакторы в курсе.