Идея для бизнеса № 68: что нужно для открытия собственного суши-бара?

Ввиду роста популярности азиатской кухни, стоит знать как открыть суши-бар и что для этого нужно? Бизнес-план с расчетами, отзывы успешных владельцев бизнеса, рекомендации по ведению проекта и многое другое в нашей сегодняшней статье.

Так называемый суши-шоп – это кафе азиатской кухни, акцент в которых идет конкретно на производство суши и роллов. При создании собственного проекта прежде всего стоит выбрать между двумя форматами: собственно обычным баром или интернет-магазином с доставкой на дом. В последнем случае процесс изготовления суши получится проводить даже на дому, однако, это снижает уровень доверия клиентов. Первый вариант также разнообразен.

Помимо обыкновенного кафе, существует вариант открыть схожее с фастфудом кафе с барной стойкой, чтобы готовить продукцию навынос в специальных боксах. Кроме того, существует идея по производству исключительно продукции для продажи уже существующему суши-бару. В данном случае, вы можете изготавливать как суши и роллы, так и остальные блюда азиатской кухни, на которых специализируется заведение.

Кстати, помните, что больше всего заработать получится именно на роллах и суши, тогда как супы, горячие и холодные блюда, а также остальная традиционная кухня пользуется уже меньшим спросом. Единственный вариант, поднявшийся за последнее время – рисовый удон, то есть рисовая лапша с наполнителями. В кафе разнообразьте меню традиционными чаями и вкусными сладостями.

Достоинства

Открытие суши-бара сейчас – действительно прибыльное дело, и это легко показать на примере его преимуществ. Опытные владельцы таких заведений выделяют следующие плюсы:

  1. Помещение не обязательно должно быть большим, что упрощает ситуацию с арендой. Максимально необходимое число столов – десять.
  2. Бизнес-проект быстро себя окупает, его рентабельность высокая, поэтому получится не только быстро вернуть деньги, но и вложиться в открытие сети ресторанов.
  3. Сейчас наблюдается настоящий пик популярности азиатской и, в частности, японской кухни. Суши пользуются огромным спросом как у молодежи, так и у старшего поколения.
  4. Организуя ремонт арендованного помещения, получится дать волю фантазии и продумать действительно интересный интерьер. Кроме того, восточный стиль крайне лаконичен и прост, затрат на ремонт уйдет не так много.
  5. Приготовить одну порцию роллов можно куда дешевле, чем получится их продать.
  6. Несмотря на высокую популярность подобного формата, не каждый небольшой город может похвастаться собственным заведением, поэтому конкуренция не так велика.
  7. Закупка особенно дорогого оборудования не нужна, иногда достаточно обычной кухни и обустройства специального холодного цеха под роллы.
Если вы имеете хорошую фантазию и предпринимательскую хватку, получится широко развернуться и воплотить действительно интересные идеи блюд, которые обязательно понравятся клиентам.

Недостатки

Минусы:

  • Вся восточная кухня достаточно экзотична, поэтому может не прижиться в маленьком городе рабочего типа или не потерпит конкуренции в национальных столицах (Казань, Махачкала и т. д.).
  • Экономить на качестве закупаемого для производства сырья не выйдет, так как многие продукты из рецепта имеют крайне ограниченные сроки годности, а способ хранения сырой рыбы требует исполнения определенных правил.
  • Начальные капиталы для кого могут стать неподъемными, хотя они имеют средние размеры как для бизнес-проектов.
  • К сожалению, маленькие дети и пожилые люди не слишком жалуют подобную еду, потому на появление данной аудитории в суши-баре рассчитывать не приходится.

Скачать бизнес-планЗдесь можно скачать примерный бизнес-план по открытию суши-бара.

Регистрируем бизнес правильно

Сперва важно оформить правовую форму, и для новичка лучшим вариантом является Индивидуальный предприниматель. ООО в отличие от ИП требует внесения достаточно объемного капитала и необходимо только для расширения бизнеса путем создания сети заведений, а также для работы с другими физическими лицами.

В остальном документы зависят от формата проекта. Для доставки суши на дом хватит обыкновенного оформления ИП и получения разрешения от СанЭпидемСтанции, РосПотребНадзора и пожарной службы. В случае же открытия настоящего ресторана придется ко всему прочему получить лицензию на продажу спиртного (если оно будет), а также посетить налоговую службу для регистрации купленного кассового аппарата.

Подыскиваем подходящую площадку

Для того, чтобы открыть суши-бар с нуля, важно отыскать прибыльное место. В маленьких городах стоит располагаться как можно ближе к культурному центру, где находится наибольшая проходимость людей.

Особенно хороши места туристических прогулок, ведь люди любят подкрепиться по дороге. По-настоящему прибыльными являются также площадки в ТЦ на так называемых фудкортах, но аренда там достаточно высока.

В случае же курьерских доставок или работы напрямую с другими фирмами помещение может располагаться даже на окраине. Но в таком случае придется передвигаться на куда большие расстояния и без покупки и содержания авто не обойтись.

Зато и размеры помещения невелики – для открытия полноценного бара понадобится минимум 55 квадратных метров, а обыкновенное производство потребует максимум 45. Кстати, о требованиях к помещению. У СЭС и РПН существуют некоторые правила:

  1. Высота от пола до потолка должна составлять не менее двух с половиной метров.
  2. Важно иметь полное водоснабжение, исправную канализацию и хорошую вентиляцию.
  3. На кухне стены обязательно должны иметь водостойкую отделку. Идеальный вариант – кафельная плитка. Пол также должен быть водостойким, но не скользящим.
  4. Не забудьте про санузел.

Пожарная служба также проверит помещение на наличие специального эвакуационного выхода, а также на наличие противопожарной системы тушения.

Оборудуем помещение для налаженной работы

Кухню необходимо подвести под требования инстанций, торговый зал стоит украсить и обставить в восточном стиле.

Для кухни нужно закупить холодильники для хранения сырой рыбы и других продуктов, машинки для варки риса и специальные термоса для хранения риса в нужной консистенции.

Изготовление суши также потребует специального разделочного стола и закупку кухонного инвентаря вроде ножей, контейнеров и мисок. Не нужно забывать и про гигиену: мойку и чистящие средства для посуды и помещения в целом. Для складывания различных вещей потребуются также стеллажи. Для удобной работы лучше также приобрести профессиональную кулинарную печь, готовый аппарат для наворачивания роллов и посудомоечную машинку.

Торговая зона, несомненно, потребует приличного количества мебели: столы для посетителей, стулья, диваны для ресторанного зала или же барная стойка и табуреты для продажи суши на вынос. Не стоит забывать, что и ресторан, и обычный сушишоп требует покупки стеллажа или витрины, где станут выставляться образцы продукции. Дело останется за малым – посудой или коробочек для посетителей.

Набираем персонал

Принимая на работу в ресторан или бар, необходимо спрашивать с сотрудника наличие санитарной книжки. Вам понадобятся следующие люди:

  • сушист – суши-повар (минимум два);
  • помощник на кухне;
  • бармен или официант (минимум два);
  • администратор;
  • уборщик.

В зависимости от размеров проекта некоторые вакансии будут требовать большее количество людей, а на другие получится поставить одного человека одновременно. Вы же как раз можете выполнять роль администратора, а также бухгалтера и человека, работающего с документацией.

В крупных городах для дополнительной прибыли можно делать круглосуточное заведение: днем – ресторан, ночью – курьерские доставки. В данном случае понадобится нанимать специального сотрудника на вторую смену и курьера.

Покупаем успешную маркетинговую кампанию

Начинать рекламную кампанию стоит еще до открытия, ведь покупатели нужны уже с первых дней. Правильно сделать акцию на дни открытия, дабы завлечь клиентов интересными предложениями.

Кстати, сам день открытия можно сделать достаточно заметным, получив у инвестора разрешение на громкую музыку и продумав интерактивы с посетителями. Открываться, кстати, стоит в выходной день. Самыми заметными площадками рекламы для больших и средних городов являются:

  1. Телеканалы.
  2. Радиостанции.
  3. Газеты и журналы.
  4. Интернет-СМИ.
  5. Группы и сообщества в социальных сетях.
  6. Плакаты и люди с листовками.

Важным моментом является разработка интересного названия, звучного слогана и привлекательного дизайна. На это также потребуются деньги, если у вас нет интересных идей по этому поводу.

Популярным методом рекламы сейчас является открытие собственного сайта, где посетитель сможет не только ознакомиться с ассортиментом, акциями и новостями заведения, но и сделать заказ онлайн с курьерской доставкой. Стоит также сделать раздел «Отзывы», дабы новые посетители оценили вашу добросовестность.

Видео: как открыть суши-бар?

Рентабельность и стоимость содержания

Возможно, больше всех вышеописанных вопросов будущих предпринимателей волнует, сколько стоит открыть суши-бар и содержать его в дальнейшем. Это несложно рассчитать. Для этого возьмем как образец крупный суши-шоп в большом городе, специализирующийся на продаже роллов и воков на вынос. Его таблица затрат выглядит следующим образом:

Строка расходов Сумма затрат, тыс. руб.
1 Первоначальная аренда за два месяца 90
2 Ремонт 200
3 Покупка мебели в зал 150
4 Покупка оборудования на кухню 150
5 Закупка кухонного инвентаря 50
6 Коммунальные услуги 20
7 Оформление документов 20
8 Заработная плата всех сотрудников 150
9 Маркетинговая кампания 40
10 Закупка сырья 150
11 Налоги 30
12 Непредвиденные расходы 40
Итого: 1 090

В среднем в первые месяцы суши-бары посещает от 20-40 клиентов за день, стабильный же показатель для нашего образца после удачной рекламной кампании – 60 посетителей за день.

Один клиент может заказать блюдо на 200-500 рублей, что делает полный доход за день в размере 12 – 30 тысяч рублей. Таким образом, за месяц выручка составит около 60 тысяч рублей. Включение новых форматов и использование инновационных концепций поможет добиться более высокой прибыльности и быстрой рентабельности.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Рейтинг:
12345
Loading...
Добавить свой комментарий
Ваше имя
Ваш e-mail
Ваше сообщение

Спасибо!

Теперь редакторы в курсе.