Идея для бизнеса № 91: открываем свою столовую – с чего начать?

Давать людям возможность быстро покушать можно, открыв столовую. Но как это сделать нуля? С чего начать? Бизнес-план поэтапного открытия проекта и расчеты затрат, а также рентабельности рассмотрим сегодня в статье.

Сперва придется провести глубокий анализ рынка, чтобы правильно сориентироваться и выработать стратегию поведения.

Начинающему предпринимателю стоит понимать, что в данный момент страна, а значит и все потенциальные клиенты переживают период кризиса, а, значит, на большие траты люди сейчас не готовы. На ресторанном бизнесе это сказывается не слишком приятно, зато для бюджетных столовых подобная ситуация означает повышение клиентуры.

Открытие столовой позволит людям найти место с возможностью быстрого, недорогого и, надеемся, вкусного и полезного питания. Для новичка здесь стоит задача стать первым и выделиться среди конкурентов.

Стандартный формат предполагает наличие комплексного меню на все основные приемы пищи, а также несколько отдельных основных блюд. Менять концепцию не стоит, лучше проработать ассортимент.

Главное, что нужно сделать – составить меню с учетом его полезности и сытности, комбинируя между собой продукты и блюда, подходящие друг к другу по вкусу и полезности.

Обычно столовые ориентируются на любого клиента, но вы можете предложить специальные предложения для молодежи, вегетарианцев, детей или другой прослойки, дабы выделиться и стать более современным заведением. Проанализируйте работу конкурентов, чтобы лучше структурировать свою идею, позаимствовать их преимущества и избежать их ошибок.

Плюсы и минусы

Любое направление в бизнесе имеет свои преимущества и недостатки в сравнении с другими. Чтобы быть готовым к возможным трудностям, стоит разобрать их подробно. К преимуществам стоит отнести:

  • Малую охваченность отрасли корпоративного питания в образовательных учреждениях, зонах отдыха, а также больницах.
  • Традицию питания в столовых как народное наследие.
  • Бюджетность блюд как для потребителя, так и для самой организации.
  • Большой охват аудитории.
  • Возможность дополнительных доходов за счет аренды помещения под банкеты, праздники и прочие мероприятия.
Нельзя не выделить и минусы, а, точнее, один весомый – ограниченность меню. Как уже говорилось, стандартно организация работы столовой предполагает наличие комплексных меню и нескольких отдельных, что не позволяет покупателю особенно развернуться. Несмотря на то что это входит в формат столовой, подобное ограничение можно убрать для большей продуктивности и популярности.

Скачать бизнес-планСкачайте бесплатно готовый бизнес-план столовой для использования его в качестве образца.

Выбираем формат заведения

Выше говорилось об общем стандарте для подобных заведений, но все же все они делятся на различные интересные концепции. Вот несколько классических вариантов:

  1. Городская – располагаемая зачастую вблизи выгодных мест вроде крупных организаций или высших учебных заведений. Работает на любую аудиторию, предлагает услуги по проведению банкетов. Позволяет создать и необычную тематику, вроде восточной чайной или американской фастфудной.
  2. Бизнес-столовая – располагается в бизнес или просто деловом центре, относится к сегменту корпоративного питания, что предполагает работу с какой-то конкретной или конкретными организациями. Дополнительным заработком считается обслуживание простых клиентов в определенный промежуток времени. Проводит корпоративы компаний. Подходит для того, как открыть мини-заведение.
  3. Государственная – относится к какому-то определенному административному, учебному или медицинскому учреждению, в нем и находится.
  4. Фудкорт – речь идет о заведениях, расположенных в ресторанном дворике какого-то торгового или торгово-ярмарочного центра. Занимает значительное место, возможно, отдельную площадку для себя. В основном говорится о достаточно большой столовой на 50 мест.
  5. Фри-флоу – современный формат, перенятый из Европы, но сильно полюбившийся у многих прогрессивных людей, в особенности у молодежи. Позволяет посетителю самому выбрать, какие конкретно блюда ему нужны, попросить определенное количество того или иного продукта и проконтролировать приготовление выбранного меню. Предполагает в каком-то смысле самообслуживание с возможностью самостоятельного накладывания некоторых продуктов в тарелки, передвигаясь по специальному маршруту до кассы. Владельцу также выгоден формат ввиду увеличения ассортимента и привлечения новых покупателей.

Регистрация

Для новичка здесь наилучшим вариантом будет регистрация в качестве Индивидуального Предпринимателя. Это многим дешевле и занимает меньше бумажной волокиты.

ООО необходим для предпринимателей, которые хотят расширить проект до сети заведений и работать напрямую с организациями как юридическими лицами. После оформления ИП предприниматель обязан получить и другие документы.

Разрешение от Роспотребнадзора, позволяющее торговать в розницу, а также заключение СЭС. Местная администрация обязана дать свое разрешение на ведение вашей деятельности в выбранном вами месте. Для новичка на рынке питания стоит изучить закон «О защите прав потребителей» и  СанПиН 2.3.6.959-00, чтобы в дальнейшем не иметь проблем с законом и работать согласно официальным требованиям.

Последними шагами в получении возможности легально работать в данном направлении являются получение разрешения от пожарной службы, а также подписание договоров с коммунальными службами. Крайне важно, чтобы для столовой работала служба, регулярно вывозящая и утилизирующая отходы и мусор, а также инстанция, проводящая дезинфекцию коммунальных систем и помещения.

Подбираем площадку под заведение

Обязательно стоит выбирать места с большой проходимостью потенциальных покупателей – торговые и деловые центры, учреждения, центральные улицы, популярные туристические маршруты и прочее. Располагается столовая либо на фудкорте внутри центра, либо на первых этажах с выходом на улицу.

Несомненно, открывая заведение общественного питания, придется учесть перечень необходимых для безопасности требований:

  • Заведение обязано иметь все основные системы коммуникации, таких, как вентиляция, канализация, водопровод, отопление.
  • Должна быть установлена противопожарная система, а также «тревожная» кнопка.
  • Необходимо оборудовать целых два запасных выхода.
  • Столовые не открывают в помещении, у которого высота меньше двух метров.

Кроме того, существуют отдельные правила строительства, описанные в Строительных нормах и правилах СНиП 31-06-2009 «Общественные здания и сооружения».

Зал столовой

Постарайтесь разработать общую тематику, фирменные цвета, главные символы и после цельный дизайн.

Закупаем оборудование

Отдельным пунктом в бизнес-план столовой стоит занести покупку оборудования как наибольшее финансовое вложение. Компаний, предлагающих различные аппараты и устройства много, так что крайне важно читать отзывы покупателей данного поставщика, а также знать его репутацию.

Несомненно, будут исключения, к примеру, начинающее производство столовых приборов, реализующее продукцию первое время на более выгодных условиях для повышения репутации. Стоит обращать внимание на новичков, производящих качественный товар, будь то завод по изготовлению посуды или компания, продающая специализированное кухонное оборудование.

Список же необходимого оснащения примерно выглядит следующим образом:

  1. Плиты (электрические или газовые).
  2. Рабочие поварские столы.
  3. Мойки.
  4. Шкафы для промышленной жарки и варки.
  5. Холодильные камеры.
  6. Линии раздачи (по желанию).
Помимо данного перечня аппаратов, на кухне также понадобятся столовые приборы и посуда для посетителей, инвентарь вроде ножей и половников для поваров и моющие средства. В список закупок, несомненно, попадут мебель для обеденного зала, стеллажи для блюд, витрина и кассовый аппарат.

Последний, кстати, по открытию организации всегда регистрируют в налоговой, что важно не забыть. Несомненно, для зала будут нужны различные мелочи вроде солонок и перечниц, салфетниц и элементов декора. Нелишним будет поставить вендинговый автомат с холодными напитками.

Набираем штат сотрудников

Важно, чтобы ваши повара умели готовить блюда заранее составленного вами ассортимента. Они должны быть готовы сделать блюда, как на 20, так и на 100 человек. В основном вам понадобятся:

  • два повара;
  • два помощника повара;
  • главный управляющий;
  • посудомойка;
  • кассир;
  • уборщик;
  • два официанта (если нет самообслуживания);
  • двое работников ленты (если самообслуживание).

Владелец же должен посвящать свое время планированию работы проекта, контролю документации и подсчетом финансов бизнеса, то есть, по сути, должен выполнять работу бухгалтера. Услугами настоящего бухгалтера лучше воспользоваться через несколько месяцев, когда чистая прибыль проекта практически окупит стартовые вложения на него.

Видео: как открыть столовую, закусочную?

Стартовый капитал и рентабельность

Последним остается финансовый вопрос, а, точнее, сколько стоит открыть столовую и как быстро получится окупить вложенные средства. Для открытия крупной столовой городского типа на 100 мест без самообслуживания, открытой в крупном городе, понадобятся следующие деньги:

  Строка расходов Сумма затрат, тыс. руб.
1 Первоначальная аренда за два месяца 90
2 Закупка необходимого оборудования 800
3 Установка оборудования и ремонт 250
4 Коммунальные услуги 50
5 Оформление пачки документов и сертификатов 60
6 Заработная плата главного управляющего 65
7 Заработная плата повара 35 х 2
8 Заработная плата помощника повара 25 х 2
9 Заработная плата кассира 2 х 20
10 Заработная плата уборщика 15
11 Заработная плата посудомойки 15 х 2
12 Маркетинговая кампания 50
13 Закупка продуктов 200
14 Налоги 8
15 Непредвиденные расходы 20
Итого: 1 798

Доходы же проекта складываются исключительно от продажи блюд, комплексных меню и возможной аренды помещения и поваров для мероприятия. Окупаемость наступит примерно через 12 месяцев.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Рейтинг:
12345
Loading...
Комментарии:
  • Мария Алексеенко / 2.11.2017 / Ответить

    Открытие столовых — бизнес трудный, особенно в мегаполисе. Блюда каких только кухонь ни подают повсюду, поэтому привлекать посетителей либо экзотикой надо, либо регулярными скидками, сочетающимися с отменным качеством. Знакомая открыла недавно кафе, предлагающее вегетарианскую еду, вегетарианцев вроде бы немало сейчас, а бизнес ее пока едва окупается.

Добавить свой комментарий
Ваше имя
Ваш e-mail
Ваше сообщение

Спасибо!

Теперь редакторы в курсе.